発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2019/08/22

【作り方:ヨーグルト】よつ葉のむヨーグルト プレーン×よつ葉北海道根釧牛乳 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、以前からおいしそうで気になっていた、よつ葉乳業の「よつ葉のむヨーグルトプレーン」を種にしてヨーグルトを作ってみたいと思います。

よつ葉乳業と言えば、バターが美味しいと評判ですよね。

ヨーグルトもミルクもとっても美味しいので、出来上がりが楽しみです。

今回の実験内容 よつ葉のむヨーグルト プレーン×よつ葉北海道根釧牛乳

①よつ葉のむヨーグルト 100g
②根釧牛乳       1000ml
③発酵温度       41℃
④発酵時間       7時間

ヨーグルティアS,よつ葉のむヨーグルト、根釧牛乳

よつ葉のむヨーグルト プレーン

原材料は「脱脂濃縮乳、砂糖、クリーム」の3つだけ。
乳原料のおいしさに自信があるからこそのシンプルなレシピです。
香料は使用しておりません。
乳原料は100%北海道産。
濃厚なミルク感を感じてもらえるよう、とろっとした食感や無脂乳固形分・乳脂肪分にもこだわりました。
日本初。スリムで持ちやすく、才封可能なハンディ紙ボトルを採用しています。
※よつ葉乳業(株)HPより
よつ葉のむヨーグルト

よつ葉北海道根釧牛乳

北海道根釧地区の高品質な生乳のみを限定使用。
全国飲用牛乳公正取引協議会の定める特選基準をクリアした、乳質・成分に優れた生乳を厳選使用しています。
風味をそこなわないよう生産地にある根釧の工場でパック詰めしました。
※よつ葉乳業(株)HPより
北海道根釧牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
ヨーグルトの完成

試食

しっかりと固まりました。
ほとんど酸味を感じません。

固さ ★★★★☆
酸味 ★★☆☆☆
乳清はありませんでした。
しっかり固まっていますが、口当たりはなめらかです。

もとのヨーグルトはドリンクタイプなのに濃厚でなめらかな口当たりで、生クリームのようなコクを感じましたが、出来上がったヨーグルトも濃厚なコクがあって美味しいです。

よつ葉のむヨーグルト プレーンの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:発酵乳
・内容量:250g
・原材料名:脱脂濃縮乳、砂糖、クリーム
・無脂乳固形分:9.0%
・乳脂肪分:1.0%

栄養成分 1本(250g)当り

・エネルギー:170kcal
・たんぱく質:9.0g
・脂質:3.3g
・炭水化物:26.0g
・食塩相当量:0.3g
・カルシウム:308mg

よつ葉北海道根釧牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:1000ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.5%以上
・乳脂肪分:3.7%以上
・殺菌:120℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:142kcal
・たんぱく質:7.0g
・脂質:8.3g
・炭水化物:9.7g
・ナトリウム:83mg
・カルシウム:227mg

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