発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2018/06/25
【作り方：ヨーグルト】THE GREEKヨーグルト 砂糖0×明治おいしい牛乳編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 今回は、先日も使った明治の新商品THE GREEK（ザ グリーク）ヨーグルトの、今度は 緑色のパッケージ「砂糖0」タイプでヨーグルトを作ってみたいと思います。 こちらはプレーンと同様チーズのように濃厚で食べごたえがあるんですが、甘味料で 甘みがつけてあるのでプレーンより食べやすいです。 プレーンタイプではかなり柔らかくなりましたが、こちらはどうなるでしょうか。
今回の実験内容 明治THE GREEKヨーグルト 砂糖0×明治おいしい牛乳
①THE GREEKヨーグルト 砂糖0 100g（1個） ②明治おいしい牛乳 900cc ③発酵温度 41℃ ④発酵時間 7時間+3時間（合計10時間）
THE GREEKヨーグルト
【特徴1：濃密でなめらかな口どけ】こだわり製法×独自の乳酸菌により実現 【特徴2：脂肪0でヘルシー】プレーン 60kcal・砂糖0 55kcal・5つの果実 70kcal 【特徴3：たんぱく質ぎゅっと濃縮】プレーン 10.2g・砂糖0 9.2g・5つの果実 7.9g ※明治乳業HPより
明治おいしい牛乳
「明治おいしい牛乳」 はなぜおいしいのか。 その理由は3つのこだわりにあります。 1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。 2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。 3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。 ※明治乳業HPより
実験開始
- レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。（消毒後の 容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくな ります）
- 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
- 固まっていなかったので3時間延長。
- 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
試食
かなり柔らかいですが固まりました。 酸味はほとんどないのですが、濃厚な風味です。 固さ ★★☆☆☆ 酸味 ★☆☆☆☆
プレーンの時とほぼ同じ結果になりました。 酸っぱくなく、なめらかで濃厚で食べやすいです。
明治THE GREEKヨーグルト 砂糖0の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：発酵乳 ・内容量：100g ・原材料名：乳製品、乳たんぱく質、エリスリトール／加工デンプン、増粘多糖類、酸味料、甘味料（スクラロース） ・無脂乳固形分：14.3% ・乳脂肪分：0.3%
栄養成分 1個（100g）当り
・エネルギー：55kcal ・たんぱく質：9.2g ・脂質：0g ・炭水化物：6.2g（糖類：3.0g） ・食塩相当量：0.12g ・カルシウム：125mg
明治おいしい牛乳の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：牛乳 ・内容量：900ml ・原材料名：生乳100% ・無脂乳固形分：8.3％以上 ・乳脂肪分：3.5%以上 ・殺菌：130℃2秒間
栄養成分コップ1杯（200ml）当り
・エネルギー：137kcal ・たんぱく質：6.8g ・脂質：7.8g ・炭水化物：9.9g ・食塩相当量：0.22g ・カルシウム：227mg
