発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2017/08/03
【作り方：ヨーグルト】小岩井生乳ヨーグルト脂肪0×小岩井無脂肪牛乳編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 今回は、低脂肪ではなく無脂肪のヨーグルトを作ってみようと思います。 以前固まりにくかった小岩井の生乳ヨーグルトの脂肪0タイプなので、ちゃんと固まるか心配ですが、チャレンジしてみます。
今回の実験内容 小岩井生乳ヨーグルト脂肪0×小岩井無脂肪牛乳
①小岩井生乳ヨーグルト脂肪0 100g ②小岩井無脂肪牛乳 1000cc ③発酵温度 40℃ ④発酵時間 7時間+7時間
小岩井生乳ヨーグルト脂肪0
～小岩井こだわりの長時間前発酵製法～ 生乳から脂肪を取り除き、濃縮した原材料でつくった、酸味の少ないクリーミーな口あたりの、そのままでおいしい脂肪０（ゼロ）ヨーグルトです。 ※小岩井乳業株式会社HPより
小岩井無脂肪牛乳
カロリー47％オフ（普通牛乳比）で体にもうれしい生乳100％の無脂肪牛乳です。 ※小岩井乳業株式会社HPより
実験開始
- レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。（消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります）
- 発酵温度40℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
- 固まらなかったので、さらに7時間追加します。
- 出来上がったら冷蔵庫で冷やします。
試食
かなり緩いです。 酸味はほのかに感じます。 固さ ★☆☆☆☆ 酸味 ★★☆☆☆
時間が長かったので乳清が結構ありました。 元のヨーグルトもトロっとしていてあっさりしていたので、似たような味と食感になりました。低脂肪よりもさらに淡白です。 ドレッシングなどにするとヘルシーで良さそうです。
小岩井生乳ヨーグルト脂肪0の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：発酵乳 ・内容量：400g ・原材料名：生乳 ・無脂乳固形分：13.0% ・乳脂肪分：0.4%
栄養成分 100g当り
・エネルギー 48kcal ・たんぱく質 4.8g ・脂質 0g ・炭水化物 7.1g ・ナトリウム 49mg ・カルシウム 161mg
小岩井無脂肪牛乳の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：無脂肪牛乳 ・内容量：1000ml ・原材料名：生乳100% ・無脂乳固形分：8.6%以上 ・乳脂肪分：0.1% ・殺菌：130℃2秒間
栄養成分 100ml当り
・エネルギー 34kcal ・たんぱく質 3.5g ・脂質 0g ・炭水化物 5.1g ・ナトリウム 41mg ・カルシウム 117mg
