発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2016/12/05
【実験：ヨーグルト】ヤクルト200×スキムミルク×オリゴ糖編～再試作～
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 前回、ヤクルトからヨーグルトを作りましたが、酸味が強くあまり美味しくなかったので再チャレンジしました。 今回はうまくできるでしょうか？
今回の実験内容 ヤクルト200×スキムミルク×オリゴ糖
①ヤクルト200 1本 ②スキムミルク 約37.5g（大さ じ6杯） ③オリゴのおかげ 大さじ2杯 ④発酵温度 37℃ ⑤発酵時間 14時間
ヤクルト200
生きて腸内まで到達し、腸内環境を改善する乳酸菌シロタ株を、１本（65ｍｌ）あたり200億個含んだ乳製品乳酸菌飲料です。 ※ヤクルトHPより
オリゴのおかげ
「オリゴのおかげ」は乳糖果糖オリゴ糖（トクホ成分名：「乳果オリゴ糖」）を３０％配合し、お砂糖の約８０％の甘さの甘味料です。 おなかの調子を整える効果を実感していただける甘味料です。 ※オリゴのおかげHPより
実験開始
- レンジで消毒した内容器にスキムミルクがよく溶けるように60℃にしたお湯を300ｃｃと、スキムミルクを入れ良くかき混ぜます。
- オリゴのおかげを加えてさらに混ぜます。
- 40℃以下に冷めたことを確認してからヤクルト200を加え、よく混ぜます。
- 発酵温度37℃、時間14時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
- あまり固まっていませんが一度冷蔵庫に入れました。
試食
トロッとしていますが固まっていました。 食すとまさにヤクルトの味がして、ヤクルト味の飲むヨーグルトのような感じです。 酸味はあまり感じられません。 固さ ★☆☆☆☆ 酸味 ★☆☆☆☆
個人的にはとても美味しく、野望の通りガブガブ食べられました。 時間と温度の配分が難しいようですね。
ヤクルト200の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：乳製品乳酸菌飲料 ・内容量：65ml ・原材料名：ぶどう糖果糖液糖、砂糖、脱脂粉乳、香料 ・無脂乳固形分：3.1% ・乳脂肪分：0.1%
栄養成分 1本（65ml）当り
・エネルギー 50kcal ・たんぱく質 0.8g ・脂質 0.1g ・炭水化物 11.5g ・ナトリウム 12mg ・関与成分 L.カゼイYIT9029（シロタ株）200億個
オリゴのおかげの成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：オリゴ糖類食品 ・原材料名：乳果オリゴ糖シロップ
栄養成分 100ｇ当り
・エネルギー 230kcal ・たんぱく質 0g ・脂質 0g ・炭水化物 72g ・ナトリウム 0mg
森永スキムミルクの成分表
パッケージ裏面の表示
・原材料名：脱脂粉乳
栄養成分 100ｇ当り
・エネルギー 358kcal ・たんぱく質 34.0g ・脂質 1.0g ・炭水化物 53.3g ・ナトリウム 410mg ・カルシウム：1200mg ・リン：960mg ・鉄：0.2mg ・ビタミンB1：0.4mg ・ビタミンB2：1.7mg
