【実験：ヨーグルト】ヤクルト200×スキムミルク×オリゴ糖編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ！

今回は、ヤクルトからヨーグルトを作ってみたいと思います。

ヤクルトと言えば乳酸菌飲料のパイオニアで、私も小さい頃から大好きでした。
「ラクトバチルス カゼイ シロタ株」という長い乳酸菌の名前もよく耳に残ってます。

美味しいのにちょっとしか入っていないので、いつか量産してガブガブ飲んでみたい！という野望を抱いていました(笑)

ヨーグルティアで作れるかな？と思いましたが、同じシロタ株でも、ソフールやジョアでは作れるのに、ヤクルトでは出来ないという話を耳にします。

そこで、ヤクルトの原材料を見てみると、牛乳ではなく脱脂粉乳にお砂糖を入れた液体で、しかも特許によると37℃という低い温度で発酵させているようなので、同じような条件でチャレンジしてみようと思います。

今回の実験内容 ヤクルト200×スキムミルク×オリゴ糖

①ヤクルト200　1本
②スキムミルク　約50g（大さ じ8杯）
③オリゴのおかげ　大さじ2杯
④発酵温度　37℃
⑤発酵時間　10時間+10時間

ヤクルト200

生きて腸内まで到達し、腸内環境を改善する乳酸菌シロタ株を、１本（65ｍｌ）あたり200億個含んだ乳製品乳酸菌飲料です。 
※ヤクルトHPより

オリゴのおかげ

「オリゴのおかげ」は乳糖果糖オリゴ糖（トクホ成分名：「乳果オリゴ糖」）を３０％配合し、お砂糖の約８０％の甘さの甘味料です。
おなかの調子を整える効果を実感していただける甘味料です。
※オリゴのおかげHPより

実験開始

• レンジで消毒した内容器にスキムミルクがよく溶けるように60℃にしたお湯を400ｃｃと、スキムミルクを入れ良くかき混ぜます。
• オリゴのおかげを加えてさらに混ぜます。
• 40℃以下に冷めたことを確認してからヤクルト200を加え、よく混ぜます。
• 発酵温度37℃、時間10時間にセットし て、ヨーグルティアSスタート。
• 全く固まっていなかったので、さらに10時間延長。
• 固まったので冷蔵庫へ入れて冷やします。

豆腐のように固まっていました。

乳清がたくさん出ていて、乳清に浮かんだようになっています。
食すとパサついた食感で、酸味をかなり感じます。

固さ　★★★★☆
酸味　★★★★☆

ヤクルトの風味は感じますが、酸味が強く、美味しくはありませんでした。

少し時間が長かったようなので、次回再チャレンジしようと思います。

ヤクルト200の成分表

・名称：乳製品乳酸菌飲料
・内容量：65ml
・原材料名：ぶどう糖果糖液糖、砂糖、脱脂粉乳、香料
・無脂乳固形分：3.1%
・乳脂肪分：0.1%

・エネルギー 50kcal
・たんぱく質 0.8g
・脂質 0.1g
・炭水化物 11.5g
・ナトリウム 12mg
・関与成分　L.カゼイYIT9029（シロタ株）200億個

オリゴのおかげの成分表

・名称：オリゴ糖類食品
・原材料名：乳果オリゴ糖シロップ

・エネルギー 230kcal
・たんぱく質 0g
・脂質 0g
・炭水化物 72g
・ナトリウム 0mg

森永スキムミルクの成分表

・原材料名：脱脂粉乳

・エネルギー 358kcal
・たんぱく質 34.0g
・脂質 1.0g
・炭水化物 53.3g
・ナトリウム 410mg
・カルシウム：1200mg
・リン：960mg
・鉄：0.2mg
・ビタミンB1：0.4mg
・ビタミンB2：1.7mg