発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2016/08/30

【作り方:ヨーグルト】明治R-1ドリンクタイプ×モ~ちゃん牛乳

こんにちは。

かおりの実験室へようこそ!

今回は、生協の牛乳でヨーグルトを作ってみたいと思います。

以前よつば牛乳の低脂肪牛乳で実験しましたが、それと同じ生協で注文した「モ~ちゃん牛乳」という牛乳で作ってみようと思います。

種は失敗のないように、おなじみのR-1ドリンクタイプで作ります。

今回の実験内容 明治R-1ドリンクタイプ×モ~ちゃん牛乳

①明治プロビオヨーグルトR-1(ドリンクタイプ) 112cc(1本)

②モ~ちゃん牛乳 1000cc

③発酵温度 42℃

④発酵時間 7時間

モーちゃん牛乳、R-1ドリンク、ヨーグルティアS

生協牛乳モ~ちゃん

牛乳のイメージが変わる! 甘く、クセのないおいしさ。

牛乳が苦手な方の原因の一つは、超高温での殺菌による臭みです。

アイチョイスPBの牛乳は、三重県の酪農家が非遺伝子組換え穀物や自家製飼料で丹念に育てた牛から搾った新鮮な生乳のみ。

低めの温度で殺菌するため、臭みがなく、味わいも良好。

「飲みやすい」「甘みを感じる」と好評です。

※アイチョイスHPより

モーちゃん牛乳

明治プロビオヨーグルトR-1

強さ引き出す乳酸菌1073R-1乳酸菌とは?

お客様の健康な毎日に貢献したいと願う、当社の乳酸菌研究の中で選び抜かれたブルガリア菌です。

正式名称はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1。

この乳酸菌がつくりだすEPS(多糖体)は、新しい可能性を秘めた成分です。

※明治HPより

R-1ドリンク

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にR-1ドリンクタイプと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 固まっていなかったので、3時間延長。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
  • モーちゃん牛乳とR-1ドリンクでヨーグルト完成

試食

あまり固まっていませんでした。

長時間発酵したので、いつものR-1よりは酸味が強いように感じられます。

固さ ★☆☆☆☆

酸味 ★★★☆☆

乳清はあまりありませんでした。

今回と、よつばの低脂肪乳で共通しているのが「低温殺菌」ということなので、もしかしたらそれが原因かもしれません。

次回は、カッテージチーズを作ってみたいと思います。

R-1(ドリンクタイプ)の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:112ml
・原材料名:乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、安定剤(ペクチン)、香料、甘味料(ステビア)、酸味料
・無脂乳固形分:8.1%
・乳脂肪分:0.5%

栄養成分 1本(112ml)当り

・エネルギー 76kcal
・たんぱく質 3.6g
・脂質 0.67g
・炭水化物 13.9g
・ナトリウム 48mg
・カルシウム 129mg
・糖類 13.3g

モ~ちゃん牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・無脂乳固形分:8.4%以上
・乳脂肪分:3.4%以上
・原材料名:生乳100%
・殺菌:72℃15秒間

栄養成分 コップ約1杯(200ml)当り

・エネルギー 133kcal
・たんぱく質 6.4g
・脂質 7.4g
・炭水化物 10.1g
・ナトリウム 73.8mg
・カルシウム 230mg

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