発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2016/03/25

【作り方:ヨーグルト】濃密ギリシャヨーグルトパルテノ(プレーン)×ひるがの牛乳

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、濃密ギリシャヨーグルトパルテノのおさらいをしたいと思います。
牛乳はまた岐阜の、ひるがの牛乳にしてみました。
ごく普通の成分無調整3.6牛乳です。
そしてせっかくの水切りヨーグルトなので、出来上がったヨーグルトも水切りしてみました!

今回の実験内容 濃密ギリシャヨーグルトパルテノ(プレーン)×ひるがの牛乳

①パルテノ(プレーン) 100g
②ひるがの牛乳 1000cc
③発酵温度 42℃
④発酵時間 7時間
⑤水切り時間 9時間

パルテノ1

濃密ギリシャヨーグルトパルテノ

ギリシャ伝統製法“水切り製法”で作られた、日本初、濃密ギリシャヨーグルト。
3倍濃縮により、濃厚で、滑らかな舌触りのクリーミーに仕上げた新食感ヨーグルトです。
※森永乳業HPより
濃密ギリシャヨーグルトパルテノ

実験開始

  • レンジで消毒した内容器に牛乳とパルテノを入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、 かもしこスタート。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
  • パルテノ完成

  • 水切りバスケットにフィルターをセットし、できあがったヨーグルトを500ccほど入れます。
  • パルテノ水切り

  • 9時間冷蔵庫で冷やして、できあがりです。(乳清は捨てない)
  • パルテノ水切り完成

試食

1、まずは、水切りする前の、出来上がったヨーグルトを食します。
パルテノのように、スプーンですくっても落ちないほどしっかりと固まっていました。
酸味は少し感じますが、なめらかながらもどっしりとした食感で濃厚なコクがあります。
出来上がったヨーグルトの方が、もとのパルテノに比べると少しやわらかいように感じます。

固さ ★★★★☆
酸味 ★★☆☆☆

2、次に、水切りしたヨーグルトを食します。
パルテノよりも固く、クリームチーズのようにしっかりと固まっていました。
酸味はほとんど感じません。
まったりとした口当たりで、チーズのようなコクがあります。
水切りしたあとのヨーグルトの方が、パルテノに風味が近いです。
ヨーグルトとしてのクセが少ないので、料理などに使いやすいと思います。

固さ ★★★★★
酸味 ★☆☆☆☆

次回は、ヨーグルトをお休みして甘酒を作ってみたいと思います。

濃密ギリシャヨーグルトパルテノの成分表

パッケージ裏面の表示

商品概要
種類別:はっ酵乳
無脂乳固形分:14.4%
乳脂肪分:4.5%
原材料名:乳製品
内容量:100g

栄養成分表示 100g当たり

エネルギー:100kcal
たんぱく質:9.9g
脂質:4.8g
炭水化物:4.2g
ナトリウム:33mg
カルシウム:100mg

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