【作り方：甘酒】甘酒（十六穀米編）

かなの実験室へようこそ！

今回は栄養満点の甘酒をさらにパワーアップ！
雑穀米の栄養をプラスして作ってみたいと思います。

今回使った十六穀ごはんは、ギャバや大豆イソフラボンに、ポリフェノール、リノール酸、セサミンなんだか元気になりそうなキーワードが並んでいます♪

●今回の実験内容

①米こうじ（みやここうじ）200g
②雑穀ご飯1合（約330g）　　
＊今回は「はくばく十六穀ごはん」を３合のお米に混ぜて炊きました。
③水　400ml
④発酵温度　60℃
⑤発酵時間　6時間

●甘酒とは

おかゆに米こうじを混ぜ、発酵させてつくる甘い飲み物。

飲み物として楽しむほかに、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することが出来ます。酵素の働きによって、食材をやわらかく、ひとさじ加えるだけでも、うまみや甘みをぐっと引き出します。

甘酒自身の栄養価も高く、「飲む点滴」「飲む美容液」といわれるほどです。
＊タニカKAMOSICOde発酵食レシピ　参考

●十六穀ごはんの特徴

十六穀ごはんと白米を比べると、ミネラルやビタミンB類、食物繊維などが約2倍。お茶椀1杯で、野菜サラダ1食分（60ｇ）とほぼ同じ栄養素が摂取できます。

大麦は食物繊維、発芽玄米はギャバ、黒米はアントシアニン、赤米はカテキン・タンニン、黒豆(大豆）は大豆イソフラボン、小豆はサボニン、もちきびはメチオニン、もちあわはビタミンB1、たかきびはポリフェノール、ひえはひえたんぱく質、アマランサスはカルシウム、キヌアは必須アミノ酸、はと麦はコイクセノリド、とうもろこしはリノール酸、黒ごまと白ごまはセサミン、一粒一粒元気をくれる栄養がいっぱい入っています。
＊はくばくHP参考

●実験開始

①米こうじを一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）

②消毒した内容器に、炊いた雑穀ご飯1合と水400mlを入れ混ぜます。
　ここに米こうじを入れてしっかり混ぜます。

③温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！

発酵終了　完成です

甘味が出ていればできあがりです。

■冷蔵庫で約１週間日持ちします。
■できあがってすぐに冷凍すれば、約3カ月保存できます。

食す

ふたを開けると、こおばしい香りがします。
食べると強い甘味が口全体に広がり、こおばしさが鼻に抜けていきます。
味は白米の甘酒と同じですが、ところどころに豆やゴマなどの食感を少し感じます。

　

雑穀甘酒の種が出来ました！相変わらずの美味しさです♪
冷やしたり温めたり、そのままで食べたり、水やお湯で伸ばして飲んだり、好みの食べ方を見つけてください。

ずばり、夏にお勧めはやっぱり冷やし甘酒です♪
雑穀×こうじの栄養をたっぷりとって夏バテ知らず！！暑い夏を乗り切りたいですね。

次回はヨーグルト、今度はカルシウム推し！
毎日骨太乳飲料で作ってみたいと思います。

●十六穀ごはん裏面の成分表

パッケージ裏面の表示
・名称：炊飯用穀類
・原材料名：もちあわ、黒米、黒豆（大豆）、アマランサス、発芽玄米、キヌア、たかきび、小豆、黒ごま、白ごま、もちきび、大麦、赤米、ひえ、はと麦、とうもろこし
・内容量：30ｇ

栄養成分（30ｇ当たり）
・エネルギー：114kcal
・たんぱく質：4.3g
・脂質：2.8g
・糖質：17.0ｇ
・食物繊維：1.9g
・ナトリウム：0㎎
・カリウム：146㎎
・カルシウム：31mg
・マグネシウム：44㎎
・鉄：1.0㎎
・ビタミンB1：0.11㎎
・ビタミンB2：0.03㎎
・ビタミンB6：0.11㎎