発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/11/06

【作り方:ヨーグルト】北軽井沢のむヨーグルト×明治おいしい牛乳 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、榛名酪農業協同組合連合会の「北軽井沢のむヨーグルト」でヨーグルトを作ってみたいと思います。

こちらのヨーグルトは、クセが無く、酸味も少なくさっぱりとして飲みやすいヨーグルトです。

果たして同じような味のヨーグルトになるのでしょうか。

今回の実験内容 北軽井沢のむヨーグルト×明治おいしい牛乳

①北軽井沢のむヨーグルト 100cc
②明治おいしい牛乳 900cc
③発酵温度 41℃
④発酵温度 7時間

ヨーグルティアS、北軽井沢のむヨーグルト、明治おいしい牛乳

北軽井沢のむヨーグルト

浅間山北麓の一帯である北軽井沢地域の生乳を使用したのむヨーグルトです。


北軽井沢のむヨーグルト

明治おいしい牛乳

「明治おいしい牛乳」はなぜおいしいのか。
その理由は3つのこだわりにあります。
1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。
2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。
3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。

※明治乳業HPより
明治おいしい牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れかき混ぜます。 (消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
ヨーグルトの完成

試食

しっかりと固まりました。
酸味が強く、なめらかです。

固さ ★★★★☆
酸味 ★★★☆☆
乳清はほとんどありませんでした。
元のヨーグルトよりも酸味が強くなりました。
コクはあまり感じず、さっぱりとした風味は元のヨーグルトと同じでした。

北軽井沢のむヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:1000g
・原材料名:生乳、砂糖、脱脂粉乳
・無脂乳固形分:8.0%
・乳脂肪分:0.8%

栄養成分 200ml当り(コップ1杯分)

・エネルギー:141kcal
・たんぱく質:6.3g
・脂質:1.9g
・炭水化物:24.7g
・食塩相当量:0.3g
・カルシウム:205mg

明治おいしい牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:900ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.5%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:137kcal
・たんぱく質:6.8g
・脂質:7.8g
・炭水化物:9.9g
・食塩相当量:0.22g
・カルシウム:227mg

Tags

Share