発酵食試作｜かおりの発酵実験室

更新日 2014/07/10

【作り方：ヨーグルト】ビヒダス脂肪ゼロ、おいしい低脂肪牛乳編

かなの実験室へようこそ！

今回は脂肪ゼロヨーグルトと低脂肪牛乳で作ってみたいと思います。
脂肪分を極力カットできるヨーグルトですが、はたして出来るのでしょうか？
そして、お味は？？

ビヒダスプレーンタイプの時に感じた酸味は健在です。
口当たりのなめらかさや、もっちり感もありますが、少しだけ柔らかい印象です。
（ビヒダス×美味しい牛乳は硬さ★３つにしました）
味はやはりあっさりしていて、コクはほとんど感じません。

硬さ　★★☆☆☆
酸味　★★★★☆

脂肪分を極力カットしてもヨーグルトはできあがりました。

ところで、ヨーグルトが固まる仕組みって？

調べてみたところ、乳に含まれるガゼインというたんぱく質が酸（乳酸）によって固まって、ヨーグルトができるそうです。問題はたんぱく質なのですね。

でも、おいしい低脂肪牛乳はおいしい牛乳よりたんぱく質量は多いのですが、できあがりは柔らかくなっているきがします。二つを並べて比べたわけではないので、イメージの部分もあるかもしれませんが・・。どうしてこういう結果になるのかは今のところわかりません。

今後も牛乳を変えるなど、どんな組み合わせで自家製ヨーグルトが作れるか試していきたいです♪でも、次回はヨーグルトはちょっとお休み。十六穀米で甘酒を作ってみたいと思います。

もうすぐ梅雨明けです！！
暑い夏を乗り切る「飲む点滴」甘酒を色々なバージョンで作っていきたいと思います。