発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2014/07/07

【作り方:ヨーグルト】濃厚ギリシャヨーグルトパルテノ、おいしい低脂肪牛乳編

かなの実験室へようこそ!

今回はリクエストいただいたので、ギリシャヨーグルトのパルテノと低脂肪牛乳で作ってみたいと思います。
濃厚なギリシャヨーグルトがどのように変化するか楽しみです♪

●今回の実験内容

①濃厚ギリシャヨーグルトパルテノ
②明治おいしい低脂肪牛乳
③発酵温度 42℃
④発酵時間 7時間

パルテノと低脂肪牛乳

●濃厚ギリシャヨーグルトPARTHENO(パルテノ)

ギリシ伝統製法“水切り製法”で作られた、日本初「濃厚ギリシャヨーグルルトPARTHENO(パルテノ)」濃密食感の秘密は“3倍濃縮”。滑らかな舌触りとクリーミーな味わいの新食感ヨーグルト。

時間をかけて、ミネラルバランスがよく酸味の少ない、風味豊かな正統派ギリシャヨーグルトを作り上げています。

さらに、料理に使える!というアイディアで、今までになかった、新しくておいしい食の世界が広がります。
*森永乳業HPより抜粋

パルテノ

●実験開始

レンジで消毒した容器にヨーグルトと牛乳を入れてよく混ぜます。
(消毒後の容器には、ヨーグルトより先に少量の牛乳を入れて少し容器を冷ましておくと失敗しにくくなります)

スプーンをさかさまにしても落ちないほどの濃密なヨーグルトですので、良く混ぜることが大切です。寒天やゼラチンを使ったハードタイプのヨーグルトよりはだまになりにくく、混ぜていれば溶けていく印象でした。

ヨーグルティアで発酵。
冷蔵庫で冷やして完成。

固まりました!

パルテノと低脂肪牛乳ヨーグルト完成

食す

滑らかで、もっちりとした食感です。食すとヨーグルトの酸味が広がります。味はあっさりしていて、コクはほとんど感じられません。食感はもっちり、味はあっさりという感じです。
通常のヨーグルト×牛乳で作ったものよりも濃厚な仕上がりになりました。濃厚さ(硬さ)は市販のR-1ヨーグルトを少しだけぎゅっとした感じでした。

硬さ ★★★☆☆
酸味 ★★☆☆☆

 

低脂肪牛乳でしたが、結構もっちりしたヨーグルトができあがりました。食感はなめらかで、ぎゅっと詰まっていて好みです♪二日目にはホーエーが分離してきて、もっちりさが増していました。
あっさりな味と濃厚な食感!!ギャップのあるヨーグルトです。

次回は脂肪ゼロのヨーグルト×低脂肪牛乳で作ってみたいと思います。」

●ギリシャヨーグルトパルテノの成分表

パッケージ裏面の表示
・種類別名称:はっ酵乳
・無脂乳固形分:14.4%
・乳脂肪分:4.5%
・原材料名:乳製品
・内容量:110g

栄養成分
・エネルギー:110kcal
・たんぱく質:10.9g
・脂質:5.3g
・炭水化物:4.6g
・ナトリウム:36㎎
・カルシウム:110mg

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