発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2019/11/22

【作り方:チーズ】ホエイでリコッタチーズ 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

先日発売されたチーズ酵素でフロマージュ・ブランを作りましたが、
その時に出たホエイ(水分)を使ってリコッタチーズ作りに挑戦してみます。

リコッタチーズと言えばパンケーキに使われているイメージですが、どんな風に出来上がるんでしょうか。

楽しみです♪

今回の実験内容 ホエイでリコッタチーズ

①フロマージュ・ブラン作りで出たホエイ 500ml
②成分無調整3.6牛乳(ローソン)     500ml
③レモン汁 大さじ2
④塩    お好みで

ホエイ、牛乳、レモン汁、塩

ローソンセレクト成分無調整3.6牛乳

サイトに詳細はありませんが、雪印メグミルクの工場で製造されています。
ごく一般的な3.6牛乳です。
ローソンセレクト成分無調整3.6牛乳

ポッカレモン100

「ポッカレモン100」は100%レモン果汁・保存料無添加。
レモン本来の「おいしさ」と「健康」をお届けするために、世界各地から厳選したレモン汁を使用しています。
※ポッカサッポロHPより
ポッカレモン

実験開始

  • 消毒した内容器に牛乳とホエイを入れてよく混ぜます。
  • 内容器のふたを閉め温度を65℃、タイマーを2時間にセットしてヨーグルティアSスタート。
  • ②にレモン汁を加え、よく混ぜます。
  • 内容器のふたを閉め温度を65℃、タイマーを1時間で再度ヨーグルティアSスタート。
  • 分離した牛乳とホエイ
  • ボウルにペーパーフィルター(キッチンペーパーでも可)を広げたザルを載せ、④をゆっくり移します。
  • 分離したホエイと牛乳をザルに移す
  • 乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で1~2時間ほど水分を切ります。
  • 水分を切る
  • 水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存します。
  • リコッタチーズの完成

試食

カッテージチーズの味に近いです。

酸味があってきめが細かいので、お菓子作りなどに使うと美味しいと思います。

あっさりとした味で、塩を入れるとコクが出てよりチーズの風味がします。

ローソンセレクト成分無調整3.6牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:1000ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.6%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:135kcal
・たんぱく質:6.5g
・脂質:7.8g
・炭水化物:9.6g
・食塩相当量:0.22g
・カルシウム:227mg

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