つれづれ
更新日 2019/11/02

【作り方:チーズ酵素】モッツァレラチーズの作り方(後半)

皆さんこんにちは、営業部の久田です

前回すばる屋の新商品「チーズ酵素」を使ったモッツァレラチーズの作り方(前半)をご紹介しましたが、今回はいよいよ成形~仕上げまでをご紹介します♬

果たしてモチモチつるんのモッツァレラチーズは作れるのでしょうか?

モッツァレラチーズの作り方

①~⑧までは「モッツァレラチーズの作り方(前半)」をご覧ください

⑨ 成形前の準備をします

☑ 大きめの鍋に70~75℃のお湯を、半分以上入れます
☑ 水500mlに塩25gを入れた塩水を作ります
☑ 軍手の上からゴム手袋をはめます

⑩ カードを包丁で4等分に切り、お湯の中に入れます
カードを4等分にする

カードをお湯に入れる

20秒後に取り出し、カードをひとつにまとめるように5回程度しっかり握ります


おにぎり🍙を握るようなイメージで、しっかり握りましょう!


カードを握る


⑪ きれいなカード玉(ボールみたい)ができたら、お湯に入れすぐに取り出し、

お湯に入れて取り出す

両親指の付け根(膨らんでいる所)を使って「ぐっ」と押し広げます

押し出す

広がったカードを半分にたたみ、
カードを半分にたたむ

おにぎり🍙を握るようなイメージでカードを握ります

カードを握る

お湯に入れる⇒「ぐっ」と押し広げる⇒半分にたたむ⇒握るを5回程度繰り返します

繰り返していくと、カード全体がしっかりまとまってきますよ



⑫ 再びお湯の温度をチェックします
温め直すか熱湯を足して、70~75℃になるように調整します

お湯の温度

もしカードが「ぴよ~ん」と伸びるようなら⑬へ進みます
引っ張っても伸びない、またはちぎれてしまう場合は⑫へ進みます


⑫ カードをお湯に入れすぐに取り出し、
お湯の中に入れる


ゆっくり引っ張ります
※最初は伸びずにちぎれてしまいますが、繰り返すと伸びるようになりますのでご安心をm(__)m

カードを引っ張る


半分にたたむみます
お湯に入れる⇒引っ張る⇒半分にたたむを5回程度繰り返します
半分にたたむ

⑫ さあ、いよいよ最終段階!!カードをお湯に入れず、引っ張ってはたたむを3回程度繰り返します


引っ張る


たたむ


カードが伸びにくくなったら、お湯に入れて柔らかくします

お湯に入れる


繰り返すとカードにつやが出て、さらに伸びるようになります
伸ばす



⑭ お好みの大きさにちぎり、準備しておいた塩水に20分漬け込みます
ちぎる
完成
塩水につける


20分後、水気をふき取ったら個別にラップに包み冷蔵庫で保管します


4時間30分くらいかかりましが、つやつやモチモチのモッツァレラチーズが完成しました✨

できたモッツァレラチーズは、相性のいいプチトマトと生ハムのピンチョスにしました💖

カプレーゼ

手作りのモッツァレラチーズは、なめらかでとってもミルキー✨
時間はかかりましたが、自分で作ったモッツァレラチーズの味は格別です

いかがでしたか?
一見難しそうですが、「時間・温度・計量」をしっかり守れば、あとは取扱説明書通りに作るだけ♪

回数を重ねれば重ねるほど上達しますので、いつかはモッツァレラチーズの達人になれるかも!?

興味のある方はぜひお試しください

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