発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2019/09/09

【作り方:塩麹】長崎県対馬産の「浜御塩(はまみしお)」で塩麹☆食材がマジックの様に美味しくなっちゃうからあら不思議(^-^)v

塩麹作り 

美味しいお塩をみつけました♪


こちらは長崎県対馬産の「浜御塩(はまみしお)」

対馬海流の海水を、塩職人が平釜で一昼夜煮詰めながら塩を結晶化させて作ったこだわりの塩。

旨味とかすかな甘みを感じる、しっとりとした粗塩です。

塩むすびにして食べたら、子ども達から大絶賛だったので、今回はこの塩を使って、「塩麹」を作ってみたいと思います(^ ^)
浜御塩

「塩麹」の作り方

<材料>
・塩     60g
・みやこうじ 200g
・水     300ml

内容器、浜御塩、みやここうじ、水
<作り方>
①レンジ消毒したヨーグルティアの内容器に、ほぐしたみやここうじを入れます
ほぐしたみやここうじを入れた内容器

②塩を入れます

ほぐしたみやここうじ、塩を入れた内容器

③よく混ぜ合わせます

混ぜ合わせたみやここうじと塩

④60度のお湯を注ぎます

混ぜ合わせたみやここうじと塩にお湯を注ぐ

⑤よく混ぜ合わせます

みやここうじ、塩、お湯を混ぜた

⑥蓋をしてヨーグルティアにセットし、温度60度、タイマー6時間でスタート‼️

ヨーグルティアS

出来上がり♪

完成した塩麹
ツヤツヤです(*゚▽゚*)

塩麹は万能調味料☆

これさえあれば、手間暇かけずとも料理の味が数段UPする事間違いなし‼️

しかも、塩麹につけておくだけで食材がマジックの様に美味しくなっちゃうからあら不思議(^-^)v

旨味たっぷりなので、余分な味付けなしで美味しい料理が出来上がるので、、我が家では欠かせない発酵調味料です(^_-)

冷蔵庫で保管すれば2ヶ月は保存可能です。

こちらも日ごとに味がまろやかになってくるので、スープの味付けに使ったり、お漬物に使って味の変化を楽しんでみてはいかがでしょうか(^ー^)

お好みの塩と麹で、自分好みの塩麹を作って楽しんでみて下さいね(^_−)−☆

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