発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2019/02/07

【レシピ:ヨーグルト】大根のヨーグルトキムチ 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は前回に引き続き、ヨーグルトで大根キムチを作ってみたいと思います。

キムチの元のレシピは全く一緒なので、倍量作ってもらえば両方同時にできます。

白菜とはまた違ったものになるのか楽しみです。

今回の実験内容 大根のヨーグルトキムチ

①プレーンヨーグルト 150g
②大根 1/3本
③にんにく 1かけ
④しょうが 1かけ
⑤長ねぎ 1/4本
⑥りんご 1/2個
⑦アンチョビー 2枚
⑧すり白ごま 大さじ1
⑨しょうゆ 大さじ2
⑩ごま油 大さじ2
⑪韓国産粉唐辛子 大さじ2
⑫塩 小さじ1/4
大根、プレーンヨーグルト

実験開始

  • 水切りバスケットにペーパーフィルター(無い場合はキッチンペーパーで可)を敷いてヨーグルトを入れ、一晩水切りをします。
  • 水切りいているヨーグルト
  • ①で出来た水切りヨーグルトに、塩を入れてよく混ぜ、水切り塩ヨーグルトを作ります。
  • 大根は2cm角に切って塩(分量外)少々を振り、1時間ほど置いてから洗って水気を切っておく。
  • にんにく(みじん切りかすりおろし)、しょうが(千切り)、長ねぎ(縦半分に切り、斜め千切り)、りんご(皮をむいてすりおろし)、アンチョビー(みじん切り)、すり白ごま、しょうゆ、ごま油、韓国産粉唐辛子、水切り塩ヨーグルトを全てジップ付き食品保存袋に入れて混ぜます。
  • 材料を入れた保存袋
  • ④に③を入れからめ合わせ、空気を抜いて口を閉じ、2~3時間置いたら出来上がり。
  • 合わせた調味料に大根を加える

試食

完成した大根のヨーグルトキムチ
白菜のキムチよりもさらに甘みを感じました。

白菜のキムチは辛みを感じたのですが、大根の方は甘みが大根によく染みているのか、なぜか辛みをあまり感じませんでした。

歯ごたえも良く、白菜よりもさらに、お子様におススメです。

発酵しているので漬物の風味はあるのですが、一般的なカクテキの感じはあまりありません。

これはこれで美味しいので、「キムチ風」と言って出せば良さそうです。

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