発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2019/01/08

【レシピ:醤油麹】「粉麹」を使った「醤油麹」編 ☆できた醤油麹で豚バラブロックを漬け込んでみました(^_-)

前回、「粉麹で作る塩麹」をご紹介しましたが、同時進行で「醤油麹」も作っていたので、こちらもご紹介したいと思います(^^)

使うのはこちらの「粉麹」

最近は、色んな料理に使っているのでどんどん減っています(^^;
粉麹

「粉麹を使った醤油麹」の作り方

<材料>
・粉麹  大さじ1
・醤油  大さじ1

醤油麹の材料
<作り方>
こちらを少しずつ溶かしながら混ぜて仕込み完了☆
醤油麹完成
こちらも、このまま半日ほど常温で放置すると醤油麹が完成するのですが、今日は、このまま料理の仕込みに使いたいと思います(^ ^)

仕込むのは、こちらの「豚バラブロック」
豚バラブロック
フォークが刺さってますがスルーして下さい(^◇^;)

この豚バラブロックを、この醤油麹を使った漬けだれで半日漬けていきます。

漬けだれの材料は、

・醤油麹  大さじ1
・ニンニク 1片
・しょうが 2cm
・みりん  大さじ2
・酒    大さじ2
漬けだれの材料
こちらを保存袋やポリ袋に入れ、先ほどの豚バラブロックを入れて半日ほど漬けていきます。

その前に、豚バラブロックにフォークでブスブスと穴を開けておくと、味が染み込みやすくなりますよ(^ ^)

豚バラに味をつける
袋の口を縛ったら、袋の上からモミモミ揉んでみましょう(^ ^)

より、味が染み込みますよ(^_-)

さぁ、どんな料理に変身するんでしょうね~( ^ω^ )

この続きは次回紹介します!!

お楽しみに~(^з^)-☆

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