発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/10/16

【作り方:甘酒】「やさかのこうじ」で甘酒編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

先日、有機野菜などの専門店で(有)やさか共同農場の有機乾燥米こうじというこうじを見つけたので、今回はこちらで甘酒を作ってみようと思います。

みやここうじ以外で作るのは初めてなので、どんな違いが出るのか楽しみです。

今回の実験内容 やさかのこうじで甘酒

①ご飯 おかゆで1合
②やさかの有機乾燥米こうじ 200g
③発酵温度 60℃
④発酵時間 7時間+3時間(合計10時間)

ヨーグルティアS、やさかの有機乾燥米こうじ

やさかの有機乾燥米こうじ

やさか共同農場が、国産有機白米で作った白米麹。
塩麹や甘酒が手軽に作れるレシピ付きです。
やさかの有機乾燥米こうじ

実験開始

  • 米1合に対し水3合の目盛りでご飯を炊く。
  • レンジで消毒した内容器に、冷ましたおかゆを入れます。
  • こうじを少しずつ入れ、よく混ぜます。
  • 発酵温度60℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • まだ甘くなかったので3時間追加。
  • さらに3時間追加。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
やさかの有機乾燥米こうじ甘酒完成

試食

こうじは袋を開けた瞬間に甘く香ばしいいい香りがしていました。
香りはみやここうじよりも強かったです。

出来上がった甘酒は、甘みは少なめで、こうじがよく溶けていて、歯触りもよく飲みやすかったです。

パーッケージに発酵時間が10~12時間と書いてあったので、7時間では短かったようです。
今回13時間でできました。


やさかの有機乾燥米こうじの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:有機米こうじ(乾燥品)
・内容量:500g
・原材料名:有機米(国内産)、糀菌

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