発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/09/06

【レシピ:ヨーグルト】豆乳ヨーグルトで漬物編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

以前ヨーグルトと味噌でさばを漬けましたが、お野菜も漬けてみたいと思っていたので、先日作った豆乳ヨーグルトでチャレンジすることにしました。

豆乳と味噌は豆同士で相性が良さそうに感じますが、果たしてどうなるでしょうか?

今回の実験内容 豆乳ヨーグルトで漬物

①豆乳ヨーグルト 大さじ2
②味噌 大さじ1
③漬けたい野菜(きゅうり、大根、ニンジンなど)

豆乳ヨーグルト、味噌、野菜

実験開始

  • 豆乳ヨーグルトと味噌を食品用保存袋(ジップ付)に入れてよくもみます。
  • 材料の入った保存袋
  • ①に野菜を入れて袋の空気を抜いて冷蔵庫へ入れます。
  • 一晩経ったら野菜を取り出して、水で洗っていただきます。
  • 豆乳ヨーグルトの漬物の完成

試食

私は名古屋人なのでついうっかり赤味噌で漬けてしまい(名古屋人にとって味噌と言えば赤味噌なんです…)色が汚くなってしまいましたが、しっかり漬かっていてぬか漬けのような風味でした。

特に大根は白いので、茶色く染まったところの見た目が良くないですね。
鯖の時のようにミックス味噌で漬ければ、ここまで色がつかなかったと思います。

元のヨーグルトにそもそも酸味が少なかったからか、できた漬物もそんなに酸味は感じず、食べやすかったです。

豆乳とお味噌はやはり相性が良いようで、まろやかで臭みなどは全く感じませんでした。

今度はお肉も漬けてみたいので、次回は白味噌かミックス味噌で挑戦してみようと思います。

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