発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2018/09/06
【レシピ：ヨーグルト】豆乳ヨーグルトで漬物編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 以前ヨーグルトと味噌でさばを漬けましたが、お野菜も漬けてみたいと思っていたので、先日作った豆乳ヨーグルトでチャレンジすることにしました。 豆乳と味噌は豆同士で相性が良さそうに感じますが、果たしてどうなるでしょうか？
今回の実験内容 豆乳ヨーグルトで漬物
①豆乳ヨーグルト 大さじ2 ②味噌 大さじ1 ③漬けたい野菜（きゅうり、大根、ニンジンなど）
実験開始
- 豆乳ヨーグルトと味噌を食品用保存袋（ジップ付）に入れてよくもみます。
- ①に野菜を入れて袋の空気を抜いて冷蔵庫へ入れます。
- 一晩経ったら野菜を取り出して、水で洗っていただきます。
試食
私は名古屋人なのでついうっかり赤味噌で漬けてしまい（名古屋人にとって味噌と言えば赤味噌なんです…）色が汚くなってしまいましたが、しっかり漬かっていてぬか漬けのような風味でした。 特に大根は白いので、茶色く染まったところの見た目が良くないですね。 鯖の時のようにミックス味噌で漬ければ、ここまで色がつかなかったと思います。 元のヨーグルトにそもそも酸味が少なかったからか、できた漬物もそんなに酸味は感じず、食べやすかったです。 豆乳とお味噌はやはり相性が良いようで、まろやかで臭みなどは全く感じませんでした。 今度はお肉も漬けてみたいので、次回は白味噌かミックス味噌で挑戦してみようと思います。
