発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2016/09/05
【作り方：チーズ】リコッタチーズ編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 今回は、ヨーグルティアSについてくるレシピ本P41の、フレッシュチーズ3種の中から、リコッタチーズを作ってみようと思います。 （前回、カッテージチーズと予告しましたが、順番が変わります。すみません。） リコッタチーズと言えば、最近パンケーキに入っているのをよく見かけますが、 チーズだけを食べたことはありませんでした。 どんなチーズになるのか、楽しみです♪
今回の実験内容 ヨーグルトで作るリコッタチーズ
①明治ブルガリアヨーグルト（プレーン） 300ｇ ②淡路島おいしい牛乳 500ｃｃ ③ポッカレモン100 小さじ3杯 ④発酵時間 なし
明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン
本場ブルガリアのLB81乳酸菌と良質な乳原料のみでつくられ、整腸作用により特定保健用食品に認可されている、日本で最も伝統のあるヨーグルトの正統です。 「まろやか丹念発酵とは？」 発酵する前のヨーグルトのもとから酸素を除去し、通常のヨーグルトよりも低い温度でじっくり発酵させることで、なめらかな食感とまろやかな風味を実現しました。（特許第3644505号、特許第3666871号） （明治HPより）
実験開始
- 鍋に牛乳とヨーグルトを合わせて入れ、中火で熱し60℃にします。
- レモン汁を加えて、30秒ほど静かに混ぜ、火を止めます。
- そのまま4～5分置いて、分離したらキッチンペーパーを敷いたザルで濾します。
- 内容器に水切りバスケットとペーパーフィルターをセットして、⓷のペーパーを除いて入れ、収納ふたを閉めて冷蔵庫に置き、さらに水気を切ります。
試食
あっさりしていて、酸味もほとんどなく、とても食べやすいです。 以前作ったカッテージチーズはレモン汁がもっと多かったせいか酸味がありましたが、こちらはレモン汁も少なく、ヨーグルトの酸味も抑えられています。 牛乳が多いためか、甘みもあります。娘ももっと頂戴と口を大きく開けてくれました♪
今回、既製品のヨーグルトで作りましたが、もちろん手作りヨーグルトでもおいしくできると思います。 パンに塗ったり、離乳食の新しいレシピにも使ってみようと思います。
明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンの成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：はっ酵乳 ・内容量：450g ・原材料名：生乳、乳製品 ・無脂乳固形分：9.5% ・乳脂肪分：3.0%
栄養成分 100g当り
・エネルギー 62kcal ・たんぱく質 3.4g ・脂質 3.0g ・炭水化物 5.3g ・ナトリウム 51mg ・カルシウム 109mg
淡路島おいしい牛乳の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：牛乳 ・内容量：450g ・原材料名：生乳100% ・無脂乳固形分：8.3%以上 ・乳脂肪分：3.5%以上 ・殺菌：130℃2秒間
栄養成分 100ml当り
・エネルギー 67kcal ・たんぱく質 3.3g ・脂質 3.8g ・炭水化物 4.8g ・食塩相当量：0.1g ・カルシウム 110mg
