発酵食試作｜かおりの発酵実験室

更新日 2016/04/19

【作り方：パン】乳清パン

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ！

今回は、乳清を使ったパンを作ってみたいと思います。

水切りヨーグルトやカッテージチーズを作ると乳清ができますね。

「捨てないで料理に使ってください」と言われますが、いったいどういう風に使ったらいいんだろう？と、料理が苦手な私は正直持て余していました。

パンを焼く時に牛乳の代わりに使えると聞いたので、我が家のホームベーカリーで試してみました。

①北海道産強力粉（春よ恋） 250g
②砂糖 17g
③ドライイースト 3g
④塩 5g
⑤バター 15g
⑥乳清 180cc（今回は、以前作った水切りヨーグルト「パルテノ」の乳清を使いました）
（ホームベーカリー付属のレシピの「水」あるいは「牛乳」を乳清に置き換えるだけです）

ふっくら焼けました。

牛乳を使ったときと変わらないおいしさです。

ヨーグルトの酸味や匂いなどは全く感じませんでした。

ずっとご飯ばかりだった娘に、初めてのパンを与えてみました。

すると、自分で持って食べました♪

パクパク…なんと、ご飯よりたくさん食べました！

パンが好きだったみたいです。

何が入っているか分かっているパンなので、安心して与えられました。

次回は、バロープレーンヨーグルトを種にしたヨーグルトを作ってみたいと思います。