【番外編】ヨーグルトの失敗例

かなの実験室へようこそ！

今日は最近ヨーグルト作りを試してみて、失敗してしまった3例を紹介します。

失敗１
日清ヨーク　ピックル（2本）×おいしい牛乳
発酵温度　42℃
発酵時間　7時間

液体です。
全く固まりません・・。

ピックルの本数を増やしたらどうかな～

失敗２
タカナシ　飲むヨーグルトファンケル青汁×おいしい牛乳
発酵温度　42℃
発酵時間　7時間

液体です。
やはり固まりません・・。

青汁入りヨーグルトができたらいいなと思ったのですが。

失敗３
R-1ヨーグルト×サバス　ミルクグレープフルーツ（乳飲料）
発酵温度　42℃
発酵時間　7時間

液体です。
固まりません。

さわやかなヨーグルトができればと思ったのですが。

失敗するとショックです・・。

●ヨーグルトが固まるわけ

ある地域では、動物から搾った乳を放っておくと自然に固まってしまい、
ヨーグルトができちゃうことがあります。

それは自然界に存在する乳酸菌が、温かいところに置かれた乳の中で、
どんどん増殖したからです。
そのとき、乳酸菌は乳に含まれる糖分（乳糖）を分解して、乳酸という酸をつくり出します。このはたらきが、「乳酸発酵」。

乳にはカゼインというタンパク質が含まれています。
タンパク質は、酸によって凝固する性質があるため、乳酸によってカゼインが固まり、ヨーグルトができるというわけです。
＊雪印　恵ラボより

今回の失敗は乳酸菌やたんぱく質が足りないからでしょうか・・。
そのほかにも、発酵温度や発酵時間が原因で失敗してしまうこともあります。

失敗するとがっかりなので、これまでに種としたことのないヨーグルトから手作りヨーグルトを作る場合には事前のリサーチをお勧めします！

次回はホットヨーグルトを作って食してみたいと思います。