発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2018/05/08

【レシピ:塩麹】「ガーリック発酵バター」ミルキーな生クリームと味に深みを出すにんにく、エスニックなバジルと旨味たっぷりの塩麹の美味しい組み合わせ!

真剣な表情で製作活動に没頭する次男坊(`・ω・´)

職人の様な手つきで何やら削ってます。

何ができるんでしょうね〜( ^∀^)

怪獣をつくるせんちゃん
さて、前回までは「手作り発酵調味料」をご紹介してきましたが、今回からは「手作りバター」+「発酵食品」の組み合わせで色々な味の「発酵バター」を作っていきたいと思います♫

本来の「発酵バター」は、原料となる生クリームを乳酸菌によって半日以上発酵させてつくられ、普通のバターと比べるとコクと風味が増すのが特徴です。

今回ご紹介するのは、生クリームに発酵食品を加えた「発酵バター」

旨味たっぷりの発酵食品を加える事によってどんな味に変化するのか楽しみです♫

第1回目は「ガーリック発酵バター」

「ガーリック発酵バター」の作り方

<材料>

・生クリーム                  200cc
・塩麹                        小1
・にんにくすりおろし       小1
・ドライバジル               小1/2

材料
<作り方>

①生クリームをハンドブレンダーで固まりが出来るまで攪拌します
(10分位経つとこんな感じになります♫)
ブレンダーで混ぜる

②キッチンペーパか布巾で水気を絞ります

キッチンペーパーで絞る

③ボウルに取り出し、にんにく、塩麹、ドライバジルを加えてよく混ぜ合わせます

塩麹、ドライバジルを加える

こんな感じになったら出来あがり♫

出来上がり

消毒したガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存します

ガラス瓶に入れる
手作りの「ガーリック発酵バター」が完成しました〜(^-^)v

ミルキーな「生クリーム」、味に深みを出す「にんにく」、エスニックな香り広がる「バジル」、旨味たっぷりの「塩麹」

この組み合わせ、きっと美味しいに違いない!!

さぁ、どんな料理に使おうかな〜(*´∀`)♪

お楽しみに〜(^з^)-☆

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