発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/03/22

【作り方:ヨーグルト】セブンプレミアムプレーンヨーグルト×明治おいしい牛乳編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、セブンプレミアムのプレーンヨーグルトを使って、ヨーグルトを作ってみたいと思います。

セブンプレミアムは、セブンアンドアイホールディングスのPBで、セブンイレブンはもちろんイトーヨーカドーでも売っていますので、全国的に手に入りやすいお手頃価格の家計に優しいヨーグルトです。

タカナシ乳業が作っていますので、品質も安心です。

酸味が少なく、しっかりとした固さのヨーグルトなので、出来上がりも食べやすいヨーグルトになりそうです。

今回の実験内容 セブンプレミアムプレーンヨーグルト×明治おいしい牛乳編

①セブンプレミアムプレーンヨーグルト 100g
②明治おいしい牛乳 900cc
③発酵温度 41℃
④発酵時間 7時間


ヨーグルティアS、おいしい牛乳、セブンプレミアム

セブンプレミアム プレーンヨーグルト

「ビフィズス菌LKM512」を配合したプレーンヨーグルトです。
酸味を抑え、ミルクのコクをより感じるやさしい味わいに仕上げました。
シリアルや果物と合わせて食べるのもおすすめです。
※セブンプレミアムHPより


セブンプレミアムヨーグルト

明治おいしい牛乳

「明治おいしい牛乳」 はなぜおいしいのか。
その理由は3つのこだわりにあります。
1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。
2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。
3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。

※明治乳業HPより



おいしい牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
セブンプレミアムヨーグルトで完成

試食

しっかり固まっていました。
酸味は少なく、もとのヨーグルトに近い味になりました。


固さ ★★★★★
酸味 ★★☆☆☆

乳清はほとんどありませんでした。

かなりしっかり固まっていますが、口に入れるとなめらかな舌触りです。
とても使いやすいヨーグルトです。

セブンプレミアム プレーンヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:400g
・原材料名:生乳、乳製品
・無脂乳固形分:10.0%
・乳脂肪分:3.0%

栄養成分 100g当り

・エネルギー 65kcal
・たんぱく質 3.9g
・脂質 3.1g
・炭水化物 5.4g
・食塩相当量:0.1g
・カルシウム:120mg

明治おいしい牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:900ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.5%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー 137kcal
・たんぱく質 6.8g
・脂質 7.8g
・炭水化物 9.9g
・食塩相当量:0.22g
・カルシウム:227mg

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