発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/02/22

【作り方:ヨーグルト】グリークヨーグルトクレンマ×明治のおいしい牛乳編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、日本ルナのギリシャヨーグルト「クレンマ」を見かけたので、それでヨーグルトを作ってみたいと思います。

クレンマは、とっても濃厚でコクのあるギリシャヨーグルトです。

ギリシャヨーグルトを種にするととてもよく固まるので、今回もきっと固まってくれると思います。
楽しみです♪


今回の実験内容 グリークヨーグルトクレンマ×明治おいしい牛乳

①グリークヨーグルト クレンマ 100g(1カップ)
②明治おいしい牛乳 900cc
③発酵温度 42℃
④発酵時間 7時間


クレンマ、おいしい牛乳、ヨーグルティアS

グリークヨーグルト クレンマプレーン

クリームチーズのようにしっかりとした見た目でありながら、口に入れるとなめらかな食感が楽しめます。
砂糖不使用のプレーンタイプです。
酸味が少なく、深みのある味わいなので、そのままでも美味しく召し上がれます。
※日本ルナHPより

クレンマ

明治おいしい牛乳

「明治おいしい牛乳」 はなぜおいしいのか。
その理由は3つのこだわりにあります。
1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。
2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。
3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。

※明治乳業HPより


おいしい牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にクレンマと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
ヨーグルト完成

試食

しっかり固まっていました。
カッテージチーズの様な風味と食感です。


固さ ★★★★★
酸味 ★★★☆☆

乳清はありませんでした。

固まっていますが、口に入れるとホロホロと崩れるような口当たりです。
コクがあって濃厚ですが、元のヨーグルトがかなり濃厚なので、そちらよりは少しあっさりしています。

グリークヨーグルトクレンマの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:100g
・原材料名:乳製品、乳たんぱく/カゼインナトリウム(一部に乳製品を含む)
・無脂乳固形分:14.4%
・乳脂肪分:4.7%

栄養成分 100g(1個)当り

・エネルギー 100kcal
・たんぱく質 8.0g
・脂質 5.0g
・炭水化物 5.7g
・食塩相当量:0.3g
・カルシウム:129mg

明治おいしい牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:900ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.5%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー 137kcal
・たんぱく質 6.8g
・脂質 7.8g
・炭水化物 9.9g
・食塩相当量:0.22g
・カルシウム:227mg

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