発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/01/25

【作り方:ヨーグルト】ヤクルトW×まきばの空編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、ヤクルトWと森永乳業のまきばの空という牛乳でヨーグルトを作ってみたいと思います。

ヤクルトは何度かチャレンジして、ちょっと固まったという感じでしたが、こちらはどうなるでしょうか。


今回の実験内容 ヤクルトW×まきばの空

①ヤクルトW 1本100ml
②まきばの空 1000cc
③発酵温度 37℃
④発酵時間 7時間+7時間



まきばの空、ヤクルト、ヨーグルティアS

ヤクルトW

「シンバイオティクス」

プロバイオティクス(乳酸菌やビフィズス菌)とプレバイオティクス(腸内の乳酸菌を増やすガラクトオリゴ糖等)を一緒に摂取することです。
そうすることにより、プロバイオティクスが持つおなかの健康を守る働きがさらに高まると考えられています。
ちなみにシンバイオティクス(synbiotics)のシン(syn)は「一緒に」と言う意味です。


乳酸菌 シロタ株は、胃液や胆汁などの強い消化液に耐えて生きたまま腸内に到達します。
「シンバイオティクス ヤクルト W(ダブル)」には、300億個の生きた乳酸菌 シロタ株が含まれています。※1本(100ml)あたり

※ヤクルトHPより

ヤクルトW

まきばの空

生乳100%使用。
脂肪分だけを調整することで、生乳の持つコクを活かしながら、すっきりとした味わいに仕上げました。

※森永乳業HPより

まきばの空

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヤクルトWと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度37℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 固まっていなかったので、7時間延長。
  • 固まっていませんが、冷蔵庫に入れました。
ヨーグルト固まらず

試食

冷やしても結局固まりませんでした。

少し食べてみましたが、酸味とヤクルトの風味はあったので、発酵はしているようです。

ヤクルトの時は、37℃14時間でなんとか固まったのですが、今回はそれでも固まりませんでした。普通のヤクルトよりも固まりにくいようです。

あと、まきばの空を普通の牛乳だと思っていたのですが成分調整牛乳だったので、それも固まりにくい要因だったかもしれません。

ヤクルトWの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:乳製品乳酸菌飲料
・内容量:100ml
・原材料名:ガラクトオリゴ糖液糖、脱脂粉乳、砂糖、ぶどう糖果糖液糖/安定剤(大豆多糖類)、香料、V.C、甘味料(スクラロース)
・無脂乳固形分:3.2%
・乳脂肪分:0.1%

栄養成分 1本(100ml)当り

・エネルギー 52kcal
・たんぱく質 1.3g
・脂質 0.1g
・炭水化物 11.9g
・食塩相当量:0~0.1g
・ビタミンC:37mg
・ガラクトオリゴ糖:2.5g

まきばの空の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:成分調整牛乳
・内容量:1000ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:1.6%
・殺菌130℃2秒間

栄養成分コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー 94kcal
・たんぱく質 6.6g
・脂質 3.3g
・炭水化物 9.5g
・ナトリウム:85mg
・カルシウム:227mg

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