発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2017/12/25

【作り方:ヨーグルト】鉄分が摂れる低脂肪×明治プロビオヨーグルトR-1低糖・低カロリードリンクタイプ編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、東海牛乳の「鉄分が摂れる低脂肪」というちょっとおしゃれな乳飲料を見かけたので、それでヨーグルトを作ってみようと思います。

低脂肪かつ鉄分入りということで、固まらなそうな予感がしますが、どうなるでしょうか。
種菌のR-1もヘルシーに低糖タイプにしてみました。


今回の実験内容 鉄分が摂れる低脂肪×明治プロビオヨーグルトR-1低糖・低カロリードリンクタイプ

①R-1ドリンクタイプ 112mg(1本)

②鉄分が摂れる低脂肪 1000cc

③発酵温度 42℃

④発酵時間 7時間+6時間(合計13時間)

R-1、鉄分が取れる低脂肪、ヨーグルティアS

鉄分が摂れる低脂肪

カロリー60%OFF
乳脂肪分80%OFF
鉄分強化 コップ2杯で1日分の鉄分摂取

※パッケージより
鉄分が摂れる低脂肪

明治プロビオヨーグルトR-1

強さ引き出す乳酸菌1073R-1乳酸菌とは?
お客様の健康な毎日に貢献したいと願う、当社の乳酸菌研究の中で選び抜かれたブルガリア菌です。
正式名称はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1。
この乳酸菌がつくりだすEPS(多糖体)は、新しい可能性を秘めた成分です。
※明治HPより

R-1ドリンク

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にR-1ドリンクタイプと鉄分が摂れる低脂肪を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の乳飲料を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 固まっていないので、3時間延長。
  • まだ固まらないのでさらに3時間延長。
  • 全く固まりませんでした。
ヨーグルト失敗

試食

全く固まっていません。
すっぱい匂いはするので、少し味見してみましたが、そんなにすっぱくはありませんでした。

R-1低糖・低カロリー(ドリンクタイプ)の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:112ml
・原材料名:乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、安定剤(ペクチン)、香料、甘味料(アスパルテーム、L-フェニルアラニン化合物、ステビア)、酸味料
・無脂乳固形分:8.0%
・乳脂肪分:0.5%

栄養成分 1本(112ml)当り

・エネルギー 50kcal
・たんぱく質 3.4g
・脂質 0.6g
・炭水化物 7.8g
・ナトリウム 46mg
・カルシウム 125mg
・糖類:7.4g

鉄分が摂れる低脂肪の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:乳飲料
・内容量:1000ml
・原材料名:乳、乳製品/ピロリン酸鉄
・無脂乳固形分:4.5%
・乳脂肪分:0.6%

栄養成分 コップ約1杯(200ml)当り

・エネルギー 53kcal
・たんぱく質 2.9g
・脂質 1.2g
・炭水化物:7.6g
・食塩相当量:0.2g
・カルシウム:109mg
・鉄:3.8mg


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