発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2017/09/07

【作り方:ヨーグルト】明治R-1ドリンクタイプ×毎日骨太編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

以前、鉄分入りの乳飲料、明治ミルクラブでヨーグルトを作りましたが、今回は雪印メグミルクの「毎日骨太」でチャレンジしてみたいと思います。

種は安定のR-1です。


今回の実験内容 明治R-1ドリンクタイプ×毎日骨太

①明治プロビオヨーグルトR-1(ドリンクタイプ) 112㏄(1本)
②毎日骨太 1000㏄
③発酵温度 43℃
④発酵時間 7時間


ヨーグルティア、毎日骨太、R-1

毎日骨太

1日に必要なカルシウムをコップ2杯(約400ml)で摂取できます。
「ビタミンD」配合です。牛乳に含まれる機能素材「MBP®」を配合しています。
カラダに嬉しい低脂肪タイプ。
※雪印メグミルクHPより

毎日骨太

明治プロビオヨーグルトR-1

強さ引き出す乳酸菌1073R-1乳酸菌とは?
お客様の健康な毎日に貢献したいと願う、当社の乳酸菌研究の中で選び抜かれたブルガリア菌です。
正式名称はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1。
この乳酸菌がつくりだすEPS(多糖体)は、新しい可能性を秘めた成分です。
※明治HPより


R-1

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にR-1ドリンクタイプと毎日骨太を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の毎日骨太を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度43℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
ヨーグルト完成

試食

あまり固まっていませんでした。
酸味を強く感じます。


固さ ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆

乳清はあまりないのですが、固まりきっていないので水っぽいです。

しっかり酸味はあるので、発酵してはいると思います。

R-1(ドリンクタイプ)の成分表

パッケージ裏面の表示

・類別名称:はっ酵乳
・内容量:112ml
・無脂乳固形分:8.1%
・乳脂肪分:0.5%
・原材料名:乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、安定剤(ペクチン)、香料、甘味料(ステビア)、酸味料

栄養成分 1本(112ml)当たり

・エネルギー 76kcal
・たんぱく質:3.6g
・脂質:0.67g
・炭水化物:13.9g
・ナトリウム:48mg
・カルシウム:129mg
・糖類:13.3g

毎日骨太の成分表

パッケージ裏面の表示

・種類別名称:乳飲料
・無脂乳固形分:8.5%
・乳脂肪分:1.0%
・原材料名:生乳(50%未満)、乳製品、乳たんぱく質、乳等を主要原料とする食品/炭酸Ca、乳化剤、ビタミンD

栄養成分 コップ約1杯(200ml当たり)

・エネルギー:82kcal
・たんぱく質:6.4g
・脂質:1.9g
・炭水化物:9.9g
・食塩相当量:0.23g
・カルシウム:340mg
・ビタミンD:2.75μg
・MBP:20mg


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