発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2017/09/04

【作り方:ヨーグルト】成城石井生乳100%ヨーグルト×トップバリュ北海道牛乳編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は以前チャレンジした、成城石井生乳100%ヨーグルトに再チャレンジしようと思います。


※「成城石井生乳100%ヨーグルト×成城石井牛乳編」はこちらから

前回はあまり固まりませんでしたが低温殺菌牛乳だったので、トップバリュの北海道牛乳を使いカスピ海ヨーグルトの条件でやってみようと思います。


今回の実験内容 成城石井生乳100%ヨーグルト×トップバリュ北海道牛乳

①成城石井生乳100%ヨーグルト 100g
②トップバリュ北海道牛乳 1000cc
③発酵温度 30℃
④発酵時間 7時間+12時間


ヨーグルティア,成城石井ヨーグルト,トップバリュ牛乳

成城石井生乳100%ヨーグルト

低温殺菌牛乳の美味しさをそのままに。
光の影響を受けにくい遮光性のあるパッケージを使用。
安曇野地方の少数の酪農家に限定。遺伝子組み換え飼料不使用。
※成城石井HPより


成城石井ヨーグルト

トップバリュ北海道牛乳

北海道の根室・釧路地区でのびのび育った乳牛からの生乳を100%使用しました。
国内の複数の工場で作っています。
※トップバリュHPより



トップバリュ北海道牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度30℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 固まらなかったので12時間延長します。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
ヨーグルト完成

試食

かなりしっかり固まっていました。

酸味もあまりなく、なめらかな口当たりです。


固さ ★★★★☆
酸味 ★★☆☆☆

時間が長かったためか乳清は少しありました.

なめらかですが、元のヨーグルトほどトロっとはしていません。
コクがあって食べやすいです。

成城石井生乳100%ヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示

・種類別名称:はっ酵乳
・無脂乳固形分:8.5%
・乳脂肪分:3.5%
・原材料名:生乳
・内容量:405g

栄養成分 100g当り

・エネルギー:67kcal
・たんぱく質:3.3g
・脂質:3.9g
・炭水化物:4.7g
・ナトリウム:37mg
・カルシウム:107mg

トップバリュ北海道牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・種類別名称:牛乳
・無脂乳固形分:8.4%以上
・乳脂肪分:3.7%以上
・原材料名:生乳100%
・殺菌:130℃2秒間
・内容量:1000ml


栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:137kcal
・たんぱく質:6.8g
・脂質:7.8g
・炭水化物:9.9g
・ナトリウム:85mg
・カルシウム:227mg
・食塩相当量:0.2g


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