【作り方：甘酒】甘酒（お米）編

かなの実験室へようこそ！

前回はおかゆから甘酒を作りましたが、今回は普通に炊いたご飯から甘酒を作ってみたいと思います。

今回の実験内容 甘酒の作り方（お米）編

甘酒とは

おかゆに米こうじを混ぜ、発酵させてつくる甘い飲み物。

飲み物として楽しむほかに、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することが出来ます。酵素の働きによって、食材をやわらかく、ひとさじ加えるだけでも、うまみや甘みをぐっと引き出します。

甘酒自身の栄養価も高く、「飲む点滴」「飲む美容液」といわれるほどです。
＊タニカKAMOSICOde発酵食レシピ　参考

●みやここうじの特徴

• ①長毛菌を使用し、菌糸が長く効力が強い。
• ②低温乾燥してあり、生こうじの様に流通段階での品傷みが無い。
• ③乾燥こうじの為、生こうじより価格的に割安。
• ④白色長毛菌の為、利用範囲が広い。
• ⑤原材料に丸粒上米を使用している（くず米は一切使用していません）。
• ⑥乾燥こうじの為、いつでも利用でき保管がしやすい。

＊伊勢惣HPより抜粋

実験開始

食す

ふたを開けると、こおばしい香りがします。
食べると強い甘味が口全体に広がります。甘味の後に、香ばしさを感じます。そのままだと水分はないので、ものすごくとろとろのおかゆを食べているような食感です。

ご飯から作ると甘酒の種が出来ました！
できあがりもおかゆから作るものの半分くらいの分量で、水分はありません。このままで食べるのには甘味が強いので、好みの分量のお湯で伸ばしてから飲んでください。個人的には濃い甘味やこおばしい感じが好きなので、このままでもいけます♪

調味料に使う場合はお米から作ったほうが使いやすいと思います。
残りご飯が使えるのも魅力ですね。

米こうじを使った基本の3品を作ってみたので、またしばらくヨーグルトを作っていきたいと思います。

次回は「牧場の朝」を種としてヨーグルトを作ってみます。

甘酒特設ページ

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